发布日期：2025-08-09 04:42 点击次数：188
酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不行少的，许多东谈主只需一盘腌菜就能间隙干掉1碗白米饭开云体育，号称“下饭神器”！不外腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。如何健康地吃腌菜？所有来看↓
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往往吃腌菜有哪些危害？
加多癌症发病风险
浙江大学生物系统工程与食物科学盘问团队针对44万东谈主的盘问显露，往往食用腌制蔬菜，可能会加多出血性中风和食管癌的物化风险。（往往食用指食用频率≥4天/周）
为什么往往吃腌菜会加多癌症发病风险呢？大王人盘问王人觉得与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐联系。频繁食用高盐的食物会毁伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的领悟产品胺类反馈，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。
这里要强调的是，往往吃腌菜会加多食管癌、胃癌的风险，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。
加多高血压风险
传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即就是买来的腌菜盐含量也不低。比如下图这款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，若是忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不跳跃5克/天）。
永久高盐饮食不利于血压模范，会加多患高血压风险，高血压也会加多患出血性中风的风险。
某品牌酸豆角
可能会长胖
腌菜经常王人比较咸，行动最常见的下饭菜能加多食欲，容易让大广阔吃主食，加多长胖的风险。
可能会中毒
若是短手艺摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红卵白症，出现胸闷、呼吸费事、头晕、头痛、呼吸匆忙、恶心、吐逆泻肚等症状，严重时会眩晕、惊厥、大小便失禁，致使可因呼吸短缺而物化。
02
健康吃腌菜提防这4点
腌菜对健康的不利身分，主要体当今高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。若是能科罚这些问题也不错适量食用腌菜。
《中国住户膳食指南》刻毒每东谈主每天盐的摄入量不跳跃5克，但我国大大王人住户每天盐摄入量王人远远跳跃了这个圭臬，有些东谈主致使超了2倍以上。若是每天再属意于吃腌菜，盐摄入量将会愈加超标。
若是可爱吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如下图这款辣萝卜条，吃了20克就会多摄入1.5克盐，那么刻毒全天作念菜的手艺少放食盐，若是能将腌菜涮一下水再吃会更好。
某品牌腌萝卜条
腌菜代替盐炒菜
不错胜利用可爱的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外要鸿沟食用频率，比如每周吃1~2次。
搭配富含维生素C的蔬果
簇新蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能扼制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化收复反馈，对亚硝酸盐有取销作用。吃腌菜的同期，搭配富含维生素C的蔬果能晋升食物安全性，镌汰亚硝酸盐对躯壳的伤害，比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
购买低盐腌菜
市面上也出现了许多低盐腌菜开云体育，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。比拟于经常腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。