开云体育(中国)官方网站主打贵州酸汤味型的暖锅店如星罗棋布显示-开云「中国」kaiyun网页版登录入口

本文来自微信公众号：餐企雇主内参，作家：内参君，题图来自：视觉中国

"品类发扬"是餐饮雇主内参出品的全新栏目。基于全行业视角，细察潜能品类，拆解流行密码，捕捉畴昔走势。本期，咱们温煦从爆红到回想感性的品类——贵州酸汤暖锅。

2023 年，酸汤爆红，其中贵州酸汤暖锅细分品类热度连忙走高，"酸鲜"风姿径直从"麻辣和清汤"双王鼎峙的暖锅味型中杀出重围，主打贵州酸汤味型的暖锅店如星罗棋布显示。

跟着贵州酸汤热度飙升，头部暖锅品牌紧跟热点品类，或上新贵州酸汤锅底，或成立子品牌，使得这一区域性味型加快走向宇宙。

受限于品类小众属性，在阅历 2023 品类爆发和 2024 年洗牌期后，2025 年，贵州酸汤暖锅赛谈再行回想感性。在这个尚处于"有品类无品牌"的赛谈里，大浪淘沙，留住来的品牌致力于发光。

一、顶流贵州酸汤暖锅，市场界限估 150 亿元

2023 年，暖锅赛谈多了个"新物种"——贵州酸汤。横空出世的贵州酸汤，一跃成为往时新晋顶流，热度仅次于牛油锅底，被餐饮东谈主称为"新宠"。

先来望望近五年贵州酸汤暖锅市场界限走势：

2020～2022 年，贵州酸汤暖锅品类扎根在贵州及西南部分地区，未插足主流餐饮统计。2022 年中旬，"贵州村超"等文旅 IP 带动旅游消费，酸汤手脚地点好意思食受到温煦。

2023～2024 年，贵州酸汤暖锅品类强势爆发，以贵州为中心攻击宇宙市场。2023 年是贵州酸汤暖锅爆发元年，市场界限估算 70～80 亿元。2024 年贵州酸汤暖锅捏续走热，市场界限估算打破 100 亿元。

2025 年，贵州酸汤暖锅品类增速放缓，宇宙多地出现门店缩减的情况，品类在高增速后插足闲逸期，市场运转竞争出清，举座行业走向措施化、进修化。据餐里眼数据分析，2025 年其市场界限估算 150 亿元，已是云贵菜系中的中枢品类。

举座来看，贵州酸汤暖锅的渗入旅途呈现出明晰的"中心放射"形式，即以贵州为品类发祥地，率先掩饰云贵川等西南口味周边区域，随后凭借独有的味觉顾虑点，快速向长三角、珠三角、京津冀等中枢消费城市渗入。

不外，尽管热度高涨、增长迅猛，但贵州酸汤暖锅品类在餐饮市场中仍体量较小。据餐里眼数据统计，现在其品类门店总和为 9000 家傍边。门店增长情况自 2022 年起大幅增长，2023 年～2024 年间增长捏续高涨并达到顶峰，插足 2025 年增长运转放缓。

二、区域滲透，贵州酸汤暖锅宇宙飘香

当地点餐饮被逐个发掘，餐饮行业热衷于寻找小众细分品类作念出互异化，贵州酸汤是其中一个。

在门店漫衍上，贵州手脚品类的中枢发祥地，门店数目漫衍较为汇集，占相比高约 40%，同期贵州酸汤暖锅逐渐从贵州延伸至其他城市，如广东、四川省等南边市场居多。从城市漫衍来看，新一线和一二线城市的门店数目占相比高，达到约 78%。

在门店业态上，贵州酸汤暖锅的业态组成相对绵薄，约有 45% 属于区域连锁品牌，大多出身在华东、西南等地，代表品牌如王激越、黔夺夺、条记安顺、黔家婆等。他们凭借措施化运营、供应链和营销才调等已毕快速彭胀，在宇宙领罕有十家或上百家门店，是近两年门店增速迅猛、鼓舞酸汤暖锅连忙出圈的主力军。现在，贵州酸汤暖锅代表品牌正围绕多个中枢城市群酿成界限效应，但未出现宇宙性的都备头部品牌。

贵州酸汤风姿在网罗平台连忙传播至宇宙市场，各地不时出现贵州酸汤暖锅个体店或区域小连锁品牌。这类孤苦个体餐厅占比约莫 35%，门店市场辞别度高，但更强调正统贵州酸汤口味。

三、小众口味 + 品性性价比："漂亮饭经济"拿下年青东谈主

贵州酸汤暖锅蹿红背后，离不开年青东谈主的消费需求变化——强调性价比、追求小众风姿、舒服打卡经济。

证据餐里眼数据显示，宇宙贵州酸汤暖锅的价钱带从 30 元到 100 元以上价位不等，玄虚来看，消费者在宇宙大大批连锁贵州酸汤暖锅店用餐，东谈主均糜掷约莫在 80 元凹凸。

从客群画像来看，18～35 岁的后生占相比高约 56%，是外交平台上活跃度最高的东谈主群，他们追求崭新、健康和高性价比，热衷于探索发现新奇餐厅，并传播共享；其次是 36～55 岁的中年客群占比约 22%，他们防范品性与体验，是家庭聚餐的有磋商者。

在消费者的遴荐事理中，汇集在口味、性价比、食材崭新度和品牌口碑。贵州酸汤的地点风姿标签属性绝顶强，对大部分客群而言，紧要遴荐在于尝鲜，体验正统贵州酸汤口味。

此外，明朗明艳、橙红透亮的酸汤锅底，配上鲜切牛肉、各色菌菇、时令鲜蔬 …… 一场"视觉先行"的小众风潮，也让贵州酸汤暖锅自然相宜当下"漂亮饭"的出圈措施。

这种天生的上镜体质，让贵州酸汤暖锅广受年青消费者深爱，有关话题在抖音平台总播放量超 7 亿次；在小红书平台则有卓越 36 万篇有关条记。

通过餐里眼数据分析，贵州酸汤暖锅在外交平台上已是"漂亮饭"代表之一，玄虚对等分达到 72 分，成为年青东谈主可共享、可夸耀的外交货币。

四、贵州酸汤暖锅的品牌化攻击

从区域走到一线，从街边走进市集。

原土酸汤暖锅品牌，偷偷崛起。市场布局正在从区域走向一线城市，通过增设新店型彰显品牌力。餐里眼数据显示，贵州土产货色牌贵厨酸汤牛肉在营门店野心 29 家，其中 18 家汇集落地在 2023 年至 2025 年 5 月本事，门店汇集位于贵州，本年仍是走出贵州，布局深圳和南京市场。

从暖锅品类属性看，贵州酸汤暖锅门店磋商面积汇集在中大型门店，50㎡～300㎡占比约 80%。

集外交和聚餐脾气，暖锅门店面积要有饱胀的空间，通过向公共径直展示门店来强化承接，同期不同面积的门店所具备的价值是各有长处。

举例，50㎡～100㎡门店多位于社区，主打性价比和高复购；100㎡～200㎡是措施主力店型，漫衍在市集或商圈内部，均衡用餐体验和成果，故意于快速掩饰商圈和客群；200㎡～300㎡的大型门店，以旗舰店或形象店为主，防范空间联想和外交属性，大概连忙匡助品牌出圈和成就形象。

从选址布局看，部分贵州酸汤暖锅将门店选址选在市集或商圈，客流集中地快速打响品牌势能。

有近 260 家的黔家婆 · 贵州酸汤鲜牛肉暖锅，市集店占比达到 73.08%，超 100 家店的黔夺夺贵州酸汤暖锅，市集店选址占比达到约 80.5%，王激越贵州酸汤牛肉暖锅市集店占比近乎 80.7%。

五、洗牌期后，贵州酸汤暖锅回想感性

但一度风靡全网，成为餐饮创业好项野心贵州酸汤，在本年运转遭到了一些"质疑"。不少餐饮东谈主都暗意：许多店倒闭，贵州酸汤暖锅没搞头了。

事实上，尽管贵州酸汤暖锅热度飙升，可了然于目的是，在这个小品类身上确凿正出现越来越多的艰辛待处理：

其一，绝大部分消费者对贵州酸汤的证据仍显不及。

更多消费者只认"酸味"却不分"红白酸"，市场素质本钱不菲。无论是走措施化阶梯的品牌照旧坚捏独有工艺的品牌，都面对着共同问题：除了猎奇的初尝者，谁会成为品类捏续的复购客群？是追求健康饮食的白领？照旧喜好酸口的特定地域东谈主群？明晰的客群定位是打破证据之困的前提。

其二，坚捏小众风姿，照旧投合公共味蕾？

相较于辣味型的成瘾性，酸汤口味成瘾性较弱且具有一定侵犯性，并非总共消费者都能第一时刻禁受。同期，不少贵州酸汤暖锅品牌坚捏"手工发酵"特质工艺，保留小众风姿，但口味稳妥难度较高。如安在不失本味的前提下，进行截至的原土化纠正，缩小尝试门槛，同期保捏风姿的正统性，是现时品牌面对的两难遴荐。

其三，"有品类无品牌"的近况，短期内难以打破。

现在，贵州酸汤暖锅品类中最为隆起的逆境其确凿于，消费者心智中关于"贵州酸汤暖锅"的品类证据远强于任何单一品牌证据。大大批品牌形象轻松、零落独有品牌价值，多仍停留在区域性磋商，不具有宇宙影响力。若何提高品牌价值，从"卖酸汤"升级到"卖品牌"，栽培潜入的品牌市场辨识度，才是品牌捏续发展与解围的关节。

六、贵州酸汤暖锅的下一步，运转比拼"互异竞争力"

2025 年，贵州酸汤暖锅品类已告别激烈孕育阶段，插足感性发延期，三方投资与品类创业者对待拓张愈加严慎，关于品类动向的倡导也愈发闲逸。

从畴昔品类的举座发展旅途来看，迈过激烈孕育与竞争出清后，现阶段感性发展的贵州酸汤暖锅品类，将愈加聚焦于互异竞争力，市场也将出现愈加赫然的分化：详尽"漂亮饭"阶梯与公共性价比阶梯并行；相宜公共味蕾、具备认识供应链的品牌，加快连锁化阶梯，强调小众风姿、坚捏手工传承的品牌，深耕小而好意思品性阶梯。

但尚处于"有品类无品牌"的贵州酸汤品类，最终的竞争焦点依然会回想品牌化，谁能率先在消费者心中栽培起"贵州酸汤暖锅 =xx 品牌"的强消操心智联系，谁才能获取品类畴昔。

总体来看，归于闲逸的贵州酸汤暖锅品类依然存在一定市场契机，不外从家具到品牌开云体育(中国)官方网站，从供应链到消费体验，品类全面升级战紧闭打响，在更精彩也更粗暴的下半场竞争中，只须尊重市场、坚捏家具品性、深耕品牌价值的参与者，方能立于无坚不摧。